Zest

1. Sellerie-Rahm mit Tonkabohne / Kaffeeöl / gegrillter Salat, Kartoffelstroh, Limonenkresse

1. celeriac cream with tonka bean / coffee oil / grilled salad / potato straw / lime cress

2. Blumenkohl-Petersilien-Tatar / Pilz-Miso-Rahm / Senf-Eis / Knäckebrot / Apfel-Ingwer-Gel

2. cauliflower parsley tatar / mushroom miso cream / mustard ice cream / crisp bread / apple ginger gel

3. Rote-Bete-Risotto / Fenchel und Taggiasca-Oliven / frittierte Kapern / Thymian-Agaven-Sauce / Haselnuss-Relish
ODER
Arepita / gegrillte Chayote / Rotkohl-Pikliz /Ají-Amarillo-Cashews / Koriander-Remoulade

3. beetroot risotto / fennel and taggiasca olives / fried capers / thyme agave sauce / hazelnut relish
OR
arepita / grilled chayote / purple cabbage pikliz / ají amarillo cashews / cilantro remoulade

4. Bergbohnenkraut-Polenta mit Mandel-Krem / gebackener Chipotle-Tofu / Purple-Haze-Orangen-Mousseline / Hokkaido-Vanille-Pickle / Basilikumöl
ODER
Walnuss-Tempeh / Blini / Meerrettich-Cidre-Krem / Gelbe Bete in Wacholdervinaigrette / Passepierre, Enoki, Dill und Honigkresse

4. winter savory polenta with almond cream / baked chipotle tofu / purple haze orange mousseline / hokkaido vanilla pickle / basil oil
OR
walnut tempeh / blini / horseradish cidre cream / yellow beet in juniper vinaigrette / passepierre, enoki, dill and honey cress

5. Gegrillte Ananas in Sternanis-Zimt-Orangen-Karamell / Zitronen-Olivenöl-Gel / gesalzene geröstete Pistazien / Orangenblüteneis
ODER
Mousse au Chocolat / Birnencrumble / gebrannte Macadamia und Fleur de Sel

5. grilled pineapple in star anise cinnamon orange caramel / lemon olive oil gel / salted roasted pistacchio / orange blossom ice cream
OR
chocolate mousse / pear crumble / burnt macadamia and fleur de sel

2 Gänge (2 courses) 42,5

3 Gänge (3 courses) 54,5

4 Gänge (4 courses) 67,0

5 Gänge (5 courses) 78,0

Weinbegleitung wine pairing á Gang (per course) 7,0

Getränke-Pairing (alk. oder nonalk.) drink pairing (alc. or nonalc.) á Gang (per course) 7,0